Crispy aubergine
Recipe by
Porties
1 persoon
prep tijd
10 min
kook tijd
—
kcal
250/300 kcal
Aubergine is een veelzijdige groente die in veel keukens over de hele wereld wordt gebruikt. Of je nu fan bent van de Mediterrane keuken, een snelle gezonde maaltijd zoekt, of een nieuwe manier wilt ontdekken om aubergine te bereiden, dit crispy aubergine recept is een absolute aanrader. De combinatie van de zachte, romige binnenkant van de aubergine met een knapperige buitenlaag zorgt voor een smaakvolle en textuurrijke ervaring.
Aubergines zitten bovendien boordevol voedingsstoffen zoals vezels, vitamines en antioxidanten. Door ze op de juiste manier te bereiden – zoals in dit recept – worden ze een echte smaakmaker in elk vegetarisch gerecht. De toevoeging van tomatensaus, spinazie en Griekse yoghurt maakt dit gerecht niet alleen lekker, maar ook voedzaam en evenwichtig. Lees verder om te ontdekken hoe je dit heerlijke gerecht zelf kunt maken!
Ingredienten
Dit recept is voldoende voor 1 persoon. Wil je meer porties maken? Verdubbel de ingrediënten eenvoudig.
Voor de aubergine:
- 1 aubergine
- 50 g bloem
- 1 theelepel dukkah kruiden
- 1 ei
- 50 g panko (of broodkruimels van een gegrilde boterham)
- Olijfolie
Voor de tomatensaus:
- 200 ml tomatensaus
- 5 blokjes diepvries spinazie
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel oregano
- Zout en peper naar smaak
Voor de garnering:
- 2 eetlepels Griekse yoghurt
- 1 eetlepel pittenmix (bijv. zonnebloem- en pompoenpitten)
- Optioneel: feta of geraspte kaas
Direction
1. Voorbereiding:
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Was de aubergine en snijd deze in plakken van ongeveer 1 cm dik. Bestrijk de plakken aan beide kanten royaal met olijfolie.
2. Aubergine roosteren:
- Leg de plakken op een bakplaat bekleed met bakpapier.
- Rooster de aubergine in de oven gedurende 25 minuten, tot ze zacht zijn en licht goudbruin kleuren.
3. Tomatensaus bereiden:
- Verhit de tomatensaus in een kleine pan op laag vuur.
- Voeg de spinazieblokjes toe en laat deze rustig smelten in de saus.
- Breng op smaak met paprikapoeder, oregano, zout en peper. Roer goed door en houd warm.
4. Aubergine paneren:
- Zet drie bakjes klaar:
- Eén met bloem gemengd met dukkah kruiden.
- Eén met een losgeklopt ei.
- Eén met panko of broodkruimels.
- Haal de geroosterde aubergineplakken eerst door de bloem, daarna door het ei en als laatste door de panko. Zorg dat ze volledig bedekt zijn voor een extra knapperige textuur.
5. Aubergine bakken:
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de gepaneerde aubergineplakken aan beide kanten goudbruin en knapperig. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten per kant.
6. Serveren:
- Schep een royale lepel tomatensaus op een bord en verdeel deze gelijkmatig.
- Leg de crispy aubergineplakken bovenop de saus.
- Garneer met een flinke lepel Griekse yoghurt, pittenmix en eventueel wat feta of geraspte kaas. Voeg naar smaak nog wat peper en zout toe.
Extra tips:
- Varieer met kruiden: Probeer andere kruiden zoals tijm of komijn of ras el hanout voor een andere smaak.
- Serveer als bijgerecht: Combineer dit gerecht met een hoofdgerecht of allerlei bijgerechtjes zoals frisse salades, brood of andere Arabische mezzes.
Crispy aubergine: eenvoudig, voedzaam en verrassend anders
Een gezond en voedzaam gerecht hoeft niet ingewikkeld te zijn. Met dit crispy aubergine recept zet je in korte tijd een smaakvolle maaltijd op tafel die nét even anders is dan wat je gewend bent. De combinatie van knapperige aubergine, romige Griekse yoghurt en een rijke tomatensaus maakt dit gerecht zowel uniek als gemakkelijk te bereiden. Ideaal voor drukke dagen waarop je toch iets bijzonders wilt serveren.
reisfavorieten 
Plaats een reactie